月饼的做法60字？月饼的做法

1、月饼的做法60字？

原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法

1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:

1、4:

1、

2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.

6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：

1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.水晶奶香月饼皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法

1、奶香馅分80个，每个重量80克

1、糖胶，枧水搅拌均匀

2、草梅馅分80个，每个重量20克

2、花生油加入1内搅拌均匀

3、用奶香馅包草梅馅

4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用制作方法：

1、月饼皮，馅比重2：8。

2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。

4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏

5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，。

2、月饼的做法

将转化糖浆、枧水和食用油打至乳化，面粉倒进去拌至无干粉状，将面粉放保鲜袋松弛2个小时，莲蓉40g和蛋黄1个，将蛋黄包进莲蓉里，面粉做成饼皮，压扁，馅料放进去收口滚圆，模具里撒玉米淀粉，月饼放模具中压出花纹，烤7分钟定型，将蛋液刷在月饼上，10分钟烘烤，出炉晾凉。 　　 如何自制月饼 　　食材： 　　面粉，莲蓉，蛋黄、玉米淀粉，转化糖浆 　　月饼的做法 　　

1、准备好食材，将转化糖浆、枧水和食用油混合在一起，然后打至乳化。 　　

2、将面粉倒进去，快速搅拌均匀，拌至无干粉的状态。 　　

3、将搅拌好的面粉放入保鲜袋里， 封口，室温松弛2个小时左右。 　　

4、准备莲蓉40g和蛋黄1个，将蛋黄包进莲蓉里面。 　　

5、将面粉分成大小均匀的面剂子，做成饼皮，取一份压扁，把馅料放进去，然后推捏紧，收口滚圆。 　　

6、取出模具，里面撒上玉米淀粉，把包好的月饼放入模具中，压出花纹，喷少许水以防开裂，上下火200度烤7分钟定型。 　　

7、取半个蛋黄打散，然后将蛋液刷在月饼的表面，上下火170度10分钟烘烤，出炉后网架上晾凉，密封保存即可。 　　 小贴士： 　　月饼做好之后，最好尽快食用，这样味道是最好的。

3、冰皮月饼的制作方法步骤

冰皮月饼制作方法：食材：冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL。

1、冰皮预拌粉加入温水，搅拌均匀。

2、放入蒸锅，隔水蒸。

3、大火蒸20分钟。

4、冷却至50度。

5、冷却好后，取下冰皮。

6、捏成窝头状。

7、拿20克红豆馅，包入冰皮中。

8、包裹均匀，变成圆形丸子。

9、放入模具，进行挤压。

10、变成月饼，放入冰箱冷藏。

11、冷藏后，取出月饼，装盘，这样冰皮月饼已经做好了。