月饼的做法60字?月饼的做法
1、月饼的做法60字?
原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:
1、4:
1、
2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5、准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8、烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3、把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.水晶奶香月饼皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克)月饼专用粉:500糖胶:830花生油:300奶香馅:6400草梅馅:1600烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200馅料制作方法月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个,每个重量80克
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、草梅馅分80个,每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀
3、用奶香馅包草梅馅
4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用制作方法:
1、月饼皮,馅比重2:8。
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。
4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏
5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,。
2、月饼的做法
将转化糖浆、枧水和食用油打至乳化,面粉倒进去拌至无干粉状,将面粉放保鲜袋松弛2个小时,莲蓉40g和蛋黄1个,将蛋黄包进莲蓉里,面粉做成饼皮,压扁,馅料放进去收口滚圆,模具里撒玉米淀粉,月饼放模具中压出花纹,烤7分钟定型,将蛋液刷在月饼上,10分钟烘烤,出炉晾凉。 如何自制月饼 食材: 面粉,莲蓉,蛋黄、玉米淀粉,转化糖浆 月饼的做法
1、准备好食材,将转化糖浆、枧水和食用油混合在一起,然后打至乳化。
2、将面粉倒进去,快速搅拌均匀,拌至无干粉的状态。
3、将搅拌好的面粉放入保鲜袋里, 封口,室温松弛2个小时左右。
4、准备莲蓉40g和蛋黄1个,将蛋黄包进莲蓉里面。
5、将面粉分成大小均匀的面剂子,做成饼皮,取一份压扁,把馅料放进去,然后推捏紧,收口滚圆。
6、取出模具,里面撒上玉米淀粉,把包好的月饼放入模具中,压出花纹,喷少许水以防开裂,上下火200度烤7分钟定型。
7、取半个蛋黄打散,然后将蛋液刷在月饼的表面,上下火170度10分钟烘烤,出炉后网架上晾凉,密封保存即可。 小贴士: 月饼做好之后,最好尽快食用,这样味道是最好的。
3、冰皮月饼的制作方法步骤
冰皮月饼制作方法:食材:冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL。
1、冰皮预拌粉加入温水,搅拌均匀。
2、放入蒸锅,隔水蒸。
3、大火蒸20分钟。
4、冷却至50度。
5、冷却好后,取下冰皮。
6、捏成窝头状。
7、拿20克红豆馅,包入冰皮中。
8、包裹均匀,变成圆形丸子。
9、放入模具,进行挤压。
10、变成月饼,放入冰箱冷藏。
11、冷藏后,取出月饼,装盘,这样冰皮月饼已经做好了。